Olvídese por un momento de las rutas de tapas convencionales; lo que le propongo es un viaje sensorial y cultural al corazón de la provincia de Cádiz, donde la tradición milenaria de la pesca se convierte en un espectáculo visual y un manjar gourmet. Esto es mucho más que turismo gastronómico en Andalucía; es una lección de historia, sostenibilidad y sabor puro.

Un ritual milenario: De Fenicios a Alta Cocina

La almadraba no es un método de pesca, es un arte. El término proviene del árabe y significa «lugar donde se golpea». Su técnica, heredada de fenicios y romanos hace más de 3.000 años, apenas ha variado en su esencia: un complejo laberinto de redes fijas, ancladas cerca de la costa, que intercepta al Atún Rojo (Thunnus thynnus) en su paso migratorio del Atlántico al Mediterráneo para desovar.

Este majestuoso túnido, conocido popularmente como el pata negra del mar por su grasa infiltrada y textura, solo está disponible en su máximo esplendor durante la temporada de la levantá, generalmente entre finales de abril y mediados de junio. Es un periodo corto pero intenso, que convierte a la costa de Cádiz (Conil de la Frontera, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa) en la capital mundial de este manjar.

La Sostenibilidad del Arte

Para el cliente gourmet, la trazabilidad y la sostenibilidad son esenciales. La almadraba cumple con ambos requisitos con creces. Al ser un sistema de redes de espera, es altamente selectivo. Solo se capturan los ejemplares adultos (los más grasos y sabrosos), permitiendo que los más jóvenes sigan su ruta, un contraste notable con los métodos de pesca industriales. Es una danza pausada entre el hombre y el mar que garantiza el respeto por la especie y la calidad del producto final.

El espectáculo crudo: El Ronqueo

Si existe un momento en esta experiencia gastronómica única que debe presenciar, es el ronqueo.

El ronqueo es el despiece manual y artesanal del atún. Se le denomina así por el inconfundible sonido (‘ronquido’) que produce el cuchillo al deslizarse pegado al espinazo del animal. Es un acto de precisión quirúrgica que revela la riqueza anatómica de este pescado.

Para el comensal entendido, este ritual es crucial porque permite admirar la segmentación de las «partes nobles» del atún, que lo hacen comparable a la carne del cerdo ibérico:

• La Ventresca (o Ijar): La parte más grasa, localizada en la zona baja. Ideal para degustaciones en crudo o a la brasa.
• El Morillo: La parte alta de la cabeza, de textura gelatinosa y profunda en sabor.
• El Tarantelo: Una pieza magra pero jugosa, perfecta para un sutil tataki o sashimi.
• El Mormo y la Parpatana: Piezas con una proporción de grasa excepcional, que demuestran la versatilidad culinaria del túnido.

Presenciar un ronqueo es comprender el valor de cada corte y la reverencia que se le tiene a este producto, un valor añadido fundamental para el turismo gastronómico en Andalucía.

Dónde degustar la perfección: La ruta del sabor

Una vez que se ha entendido la historia y el arte, llega el momento de la verdad. La provincia de Cádiz es el epicentro donde los mejores chefs rinden culto al atún.

Templos gaditanos del atún

Para asegurar una experiencia gastronómica única y de altura, le sugiero que visite establecimientos donde el atún es la razón de ser, y que son frecuentados por los amantes de la gastronomía gourmet:

1. Restaurante El Campero (Barbate): Considerado un santuario del atún, ofrecen un menú degustación que es un tratado culinario sobre las distintas partes del túnido. Su respeto por la materia prima y la innovación son legendarios.
2. Restaurante Antonio (Zahara de los Atunes): En primera línea de playa, este establecimiento combina la cocina tradicional gaditana con cortes de atún fresco inigualables.
3. Cooking Almadraba (Conil): Una propuesta más moderna que integra la venta de atún fresco y ultracongelado con una cocina sofisticada.

En estos lugares, podrá probar desde el clásico atún encebollado (guiso tradicional que sublima la carne) hasta elaboraciones contemporáneas como el sashimi o el tartar de ventresca, que ponen de manifiesto la calidad del producto sin enmascararlo.

Un cierre de lujo

Viajar a la costa gaditana durante la temporada de la almadraba es mucho más que una simple visita; es una inmersión cultural profunda. Es el mar, la tradición y la alta cocina confluyendo en un ritual efímero.

Si usted valora la calidad, la historia y la excelencia en cada bocado, esta experiencia gastronómica única en el sur de Andalucía debe estar marcada en rojo en su agenda de viajes. Prepare sus sentidos para descubrir por qué el atún rojo salvaje de almadraba es, con todo merecimiento, el «oro rojo» del mar.

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En Localizalo sabemos que hay preguntas que nos persiguen a todos, y una de las más cruciales es: ¿dónde se esconde la mejor hamburguesa del mundo? O, al menos, ¿la mejor de España, o la mejor de Cádiz?

Dejémonos de mitos y de fotos de burgers perfectas en Instagram. La realidad es que la búsqueda de la hamburguesa definitiva es un viaje, una aventura… ¡y la buena noticia es que esa aventura está ocurriendo ahora mismo! Si eres de los que disfrutan de un buen pan brioche, una carne jugosa (¡con ese punto rosado, por favor!) y un queso que se derrite en la boca, este artículo te interesa, y mucho.

La clave para encontrar la excelencia burger reside en los grandes eventos que recorren nuestro país, y por eso, hoy ponemos nuestro foco en un lugar que se convertirá en la capital de la gastronomía de fast food de alta calidad: Ubrique.

👑 El campo de batalla: La fusión de sabor de The Burger Games

Si has visto la espectacular foto de esa doble smash de escándalo, ya sabrás que algo grande se cuece. Del 14 al 16 de noviembre, la emblemática Plaza de Toros de Ubrique (Cádiz) se transforma en el escenario de The Burger Games.

Este no es un festival cualquiera. Se trata de una auténtica competición gastronómica donde diferentes restaurantes, food trucks y cocineros gourmet traen sus mejores creaciones para que el público, tú y yo, las probemos y votemos por nuestra favorita. Es la democracia del sabor, donde el único voto que cuenta es el del paladar.

📍 Ubrique: Un destino gastronómico por descubrir

Para un portal como Localizalo, que conecta eventos, restaurantes y alojamientos, la llegada de un evento de esta magnitud a un pueblo con tanto encanto como Ubrique es una ocasión de oro.

Más allá de la propia hamburguesa (que ya es motivo suficiente para hacer el viaje), el evento en Ubrique ofrece una experiencia completa, tal como anuncian:

• Conciertos en directo 🎶
• Mucha comida (¡obviamente!) 😋
• Cerveza 🍺 (el maridaje perfecto).
• Regalos y muchas más sorpresas.

Si vives cerca de la Sierra de Cádiz o estás buscando una escapada de fin de semana con un plan diferente y sabroso, ¡no hay excusas! Además, al celebrarse en la Plaza de Toros, el ambiente promete ser vibrante y festivo.

Nuestro Consejo Localizalo: Si vas a Ubrique, no te limites a la burger. Aprovecha para visitar sus tiendas de artículos de piel, famosos en el mundo entero, y echa un ojo a nuestro directorio para reservar una mesa en alguno de los restaurantes tradicionales de la zona que ofrecen la deliciosa gastronomía de la Sierra. ¡El contraste será brutal!

🗺️ De Ubrique a la gira nacional: La búsqueda continua de la ‘Burger Perfecta’

Como te avanzábamos al principio, la búsqueda de la mejor burger no es un evento aislado, sino una gira imparable que recorre España, a menudo bajo nombres como The Champions Burger o rutas especializadas como Smash Edition.

Eventos como The Burger Games son la antesala o una parada local dentro de un fenómeno gastronómico mucho más amplio. ¿Y por qué nos interesa esto para saber dónde comer la mejor burger? Sencillo: porque estos concursos reúnen a la élite de los artesanos de la hamburguesa.

¿Qué aprender de los grandes campeonatos de Burgers?

Analizando las hamburguesas que han triunfado en ediciones anteriores de los grandes campeonatos nacionales (que han pasado por ciudades como Valencia, Cádiz, Sevilla, Valladolid o Motril), podemos extraer los tres pilares que definen a la «Mejor Burger»:

1. La calidad innegociable de la materia prima

Olvídate de las carnes congeladas. La clave está en el origen. Los ganadores suelen apostar por:

• Carnes de primera: Mezclas de cortes (como la aguja, el pecho o la falda) de buey o vaca madurada, con un porcentaje de grasa perfecto (alrededor del 20%) para que la carne quede jugosa.
• Pan artesanal: El pan brioche es el rey indiscutible, pero debe ser fresco, tierno y con la consistencia suficiente para aguantar todos los ingredientes sin desmoronarse.

2. La creatividad en los toppings y salsas

Aquí es donde la magia ocurre. Una hamburguesa puede ser increíblemente simple (solo carne, queso y pan), o puede llevarte a otro nivel con combinaciones inesperadas. Hemos visto triunfar a burgers con:

• Quesos ahumados y trufados.
• Reducciones de vino tinto.
• Mermeladas de bacon caseras.
• Costillar de ternera a baja temperatura (cocinado durante 48 horas).
• Toques exóticos: desde kimchi hasta mayonesa de sriracha o cremas de queso de cabra.

El secreto es la armonía. Una burger excelente es aquella donde todos los sabores, por potentes que sean, se complementan y no se anulan.

3. La técnica: El ascenso del ‘Smash Burger’

En los últimos años, la técnica de la «Smash Burger» ha tomado el mundo por asalto. ¿En qué consiste? Es simple: la carne se «aplasta» (de ahí smash) directamente sobre una plancha muy caliente, creando una costra caramelizada y crujiente (la famosa «Maillard Reaction») que sella los jugos interiores. El resultado es una carne ultrafina, crujiente por fuera y jugosa por dentro. Si ves una burger de doble o triple carne que triunfa en estos eventos, lo más probable es que sea una smash. ¡Pruébala!

🌟 La respuesta a la pregunta: ¿Dónde y cómo encontrar la mejor Burger?

Volvamos a la pregunta del millón, la que te ha traído hasta aquí: ¿dónde comer la mejor burger?

La respuesta más sincera y potente a nivel de nuestra web Localizalo, es: en los restaurantes que participan y ganan en estos campeonatos.

No tienes que esperar a que el festival llegue a tu ciudad. Busca en nuestro directorio los locales de los cocineros y hamburgueserías que han desfilado por The Burger Games o The Champions Burger. Ellos son la élite.

Tu ruta del sabor (¡y un plan de escapada!)

1. Visita el Evento: Si te pilla cerca o tienes todo el finde libre, ve a Ubrique del 14 al 16 de noviembre. Allí no solo comerás la mejor, sino que decidirás cuál lo es. ¡Siente el hype!
2. Busca a los Campeones: Utiliza Localizalo para buscar restaurantes que se anuncien como «Ganadores de…» o «Finalistas de…». Si han pasado por el filtro de miles de votantes, es una garantía de éxito.
3. Prioriza la Experiencia: La mejor burger no es solo la carne. Es el ambiente, la cerveza que la acompaña y la compañía. Planifica tu visita a Ubrique (o a cualquier otra ciudad con estos eventos) reservando también alojamiento y buscando otros planes culturales. Localizalo está aquí para ayudarte con ese plan completo.

Conclusión (y despedida con pan y queso)

La hamburguesa ha dejado de ser una simple comida rápida para convertirse en un plato gourmet, una auténtica obra de arte. Eventos como The Burger Games en Ubrique son la prueba de que en España tenemos un nivel espectacular.

Así que, haz la maleta, pon rumbo a Ubrique y prepárate para morder la excelencia. ¡Y no olvides contarnos en los comentarios cuál ha sido tu burger favorita!

¡Buen provecho y que empiece la batalla de la hamburguesa!

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El año pasado, como ocurrieron con muchos otros eventos a celebrar en Andalucía, estas rutas gastronómicas debieron suspenderse, al menos la de la Huerta y del Retinto, y se optó por postergar a julio la del Atún para evitar su suspensión, celebrándose también de una manera diferente, considerablemente más volcada en el mundo online que las anteriores ediciones, pero como es natural respetando la experiencia importante de saborear los platos de atún elaborados en los establecimientos competidores.

Este año la opción elegida fue seguir con este tipo de celebración que huye de grandes aglomeraciones, incompatibles con las medidas de seguridad , que van a ser garantizadas en todo momento. Por este motivo los eventos que se organicen de forma paralela a la degustación en bares y sitios de comidas, se celebrarán o difundirán online , o se efectuarán en pequeños grupos o formatos compatibles con las normas de seguridad que se fijen en cada momento. La muestra de tapas, normalmente punto de arranque de las rutas, quedará pospuesta un año más , y las redes sociales volverán a convertirse en esa muestra de platos pero, virtual, con información y todo tipo de contenidos.

Lo más llamativo del aviso son los días de celebración de cada ruta gastronómica acordados entre los organizadores, ya que por vez primera las Jornadas de la Huerta, que este año festejan su X edición al no haberse festejado el año pasado , van a tener rincón en el mes de junio. David Tamayo, concejal de turismo, así lo justificaba, “no queremos proponer una segunda cancelación de unas jornadas gastronómicas dedicadas a la huerta, que es de vital importancia para nuestra economía y para nuestra identidad como parte indisoluble de nuestra historia”. Comúnmente se festejan en fechas cercanas a la Semana Santa, en tanto que es el momento de mayor producción de muchas de las variedades más conocidas, “pero la verdad actual , si bien ahora se puede ver con promesa , no nos permite meditar las celebraciones, y las restricciones en los establecimientos nos hacen tomar una resolución que nos hemos planteado como la menos perjudicial para el ámbito y la población. La amplia y diferente producción de nuestra huerta nos dejará indudablemente gozar de la gastronomía aun en otras fechas distintas a las mucho más destacadas , aunque sin duda nuestro objetivo va a ser volver a los meses de marzo o abril en años posteriores”. Las fechas escogidas este año son del 10 al 20 de junio.

De la tres rutas, la más celebrada y con más historia, la Ruta del Atún, celebra su XXIV edición, y en este atípico año pasará a ser la primera de ellas en el calendario y en sus fechas comunes , del 30 de abril al 30 de mayo. Coincide temporalmente con la pesca de los atunes en las “levantás”, son las más adecuadas para su celebración, a pesar de que los hosteleros mantienen que fue todo un éxito la celebración el pasado año en el mes de julio. Esta edición quieren celebrarla en su fecha correcta, en el mes de mayo, siempre pendiente, claro está, de las circunstancias que afecten la actividad por la Covid-19.

La Ruta del Retinto, queda fijada para su celebración coincidiendo con el puente de la Constitución y la Inmaculada. Este año celebraría su VIII edición, al haber tenido que suspenderse también el año pasado , y se celebrará del 4 al 12 de diciembre.

El concejal de turismo insistió en que “esta programación se realiza con meses de antelación debido a la complejidad de su organización, pero garantizamos que se celebrará con todas las medidas de seguridad y siempre que la situación lo permita. Si es así, como esperamos que sea, y podemos disfrutarlas, no se pueden organizar de un día para otro, y de hecho hace semanas que ya estamos trabajando en ellas. De ser posible su celebración, como esperamos que sea, y siempre con la salud como prioridad, consideramos que con la organización damos un pequeño empujón y ayuda a sectores muy castigados por la crisis económica a consecuencia de la sanitaria, que generan muchos puestos de trabajo directos e indirectos en los sectores primarios y en la hostelería, así como a todos los comercios y servicios que se benefician también de la actividad turística”.

El alcalde de Conil, Juan Bermúdez, resaltó el papel de estos acontecimientos en el calendario anual de Conil “hablamos ya de un cuarto de siglo celebrando la Ruta del Atún, y ya una década la de la huerta. Estas rutas reflejan nuestro concepto de desarrollo turístico endógeno, que debe basarse necesariamente en productos de la zona, en nuestro sector primario y en la creación de oferta y productos turísticos derivados… y por supuesto de experiencia gastronómica ligada al consumo consciente y localizado, clave para la sostenibilidad de nuestra oferta”.

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El Atún Rojo de Barbate

El pasado mes de enero un atún rojo alcanzo la friolera cifra de 333,6 millones de yenes (2,7 millones de euros/3,1 millones de dólares) en la tradicional primera subasta anual celebrada en la lonja de Tokio.

No era atún rojo de Barbate, si no capturado en la costa de Aomori (norte) pero, puede darnos la idea de lo fascinante de este producto del mar que aquí, en la Costa de la Luz, en Barbate, tiene una de sus capitales mundiales.

El atún rojo también es conocido como atún de aleta azul (Bluefin tuna) o cimarrón. Se trata de un pescado azul, siendo el atún de mayor tamaño. Podemos encontrarlo por todo el Atlántico, el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro.

El atún rojo se diferencia del resto de las otras especies de atunes existentes en su aleta pectoral que es más corta, en contraposición con el otro atún más conocido en España, el atún blanco o bonito del norte.

Su carne es normalmente rosada adquiriendo en ocasiones un tono rojo intenso y, debido a su pesca abusiva en los últimos años, la población adulta de atún rojo se redujo en un 80%, lee el artículo de Greenpeace.

Pero Barbate, enclave y lugar de pesca milenario, utiliza un arte de pesca selectiva, sostenible y respetuosa con el medio ambiente que favorece el sostenimiento de la especie. Se llama Almadraba y es el sistema de pesca tradicional del atún rojo en el litoral gaditano.

Las Almadrabas de Barbate

Casi tres milenios certifican lo tradicional de este arte de pesca, presentes en el litoral gaditano y en las proximidades del Estrecho de Gibraltar desde tiempos de los los fenicios.

Estratégicamente colocadas, las almadrabas gaditanas, a escasos metros de la costa y en las aguas más cristalinas, aprovechan el proceso de migración de los atunes rojos hacia el Mediterráneo desde el Atlántico, entre los meses de abril y junio, para capturar de forma sostenible el magnífico atún rojo de Barbate.Coincidiendo con la temporada de Almadraba, desde finales de abril hasta principios de junio, Barbate vuelve a celebrar su ya tradicional Semana del Atún.

Es muy importante destacar y saber que las capturas que se realizan en las Almadrabas son compatibles con una pesca responsable. Primero, el tamaño medio de los atunes que se capturan va de los 180 a los 200 Kg de peso, es decir , atunes con una edad aproximada de 14 años. Segundo, los atunes con este tamaño y edad ya han sido reproductores con una larga vida y, por lo tanto han ejercitado su labor reproductora, lo que asegura el sostenimiento de la especie. Las fechas de capturas y el tamaño de las redes usadas en la almadraba, también aseguran que no se produzcan capturas de piezas por debajo de los 70 Kg.

El Ronqueo del Atún

¿Qué es el Ronqueo? Pues por ronqueo se entiende el tradicional despiece del atún rojo de Barbate. ¿Y de dónde viene el nombre? Del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez.

El despiece o ronqueo se hace de forma manual, a cuchillo se extraen las distintas partes aprovechables del Atún Rojo  ya sea para su consumo en fresco o para la realización de productos elaborados.

Del Atún Rojo se aprovecha casi el 100% y durante su ronqueo o despiece se extraen 24 piezas en total.

La Semana del Atún Rojo de Barbate

Con sus dos amplias playas y su gran reserva natural, Barbate atrae a multitud de turistas durante el verano. Durante el resto del año, el pueblo se apoya en la almadraba, la pesca, el procesamiento y las habilidades culinarias que este arte de pesca anual ha transmitido a lo largo de milenios.

En el caso de la pesca en almadraba, la captura se ve limitada de forma natural por la temporada: sólo tiene lugar durante los meses de mayo y junio, cuando el atún rojo migra del Atlántico al Mediterráneo.

Por ello, no es raro que que Barbate tenga una semana grande en torno al Atún Rojo y que esta se celebre en los meses de abril o mayo. Concretamente, en este año 2019, se celebra la XII Semana Gastronómica del Atún de Barbate 2019.

Se trata de un evento gastronómico que tendrá lugar del 1 al 5 de mayo y que suele contar con dos espacios diferenciados: el recinto ferial y la propia población de Barbate.

En esta semana gastronómica del Atún Rojo de Barbate se pueden realizar actividades culturales y recreativas, además de poder realizar una ruta por los bares y restaurantes del pueblo, donde degustar las innovadoras propuestas culinarias en forma de tapas cuyo principal protagonista es el atún rojo.

Esta ruta del atún pone a tu disposición, a un precio promocional de 3,50 euros para tapa y bebida, la posibilidad de conocer el sabor de de este magnífico producto del mar. Ruta que se complementa con exposiciones de pintura y fotografía, actuaciones en directo, show-cooking de cocineros de toda la provincia que nos mostrarán diferentes formas de cocinar el atún, y actividades organizadas por empresas locales dedicadas a la elaboración de salazones y conservas, entre otros actos.

Por eso Barbate, y este mes de mayo en concreto, es el destino idóneo para conocer esta bella población del litoral gaditano y la semana gastronómica del atún. Una semana que aúna actividades culturales y lúdicas, además de una gran oferta gastronómica.

Del 1 al 5 de mayo, el viajero y el amante de la buena mesa tiene una cita ineludible con Barbate y su XII Semana Gastronómica dedicada al atún, ingrediente insignia de la gastronomía de la zona. ¿Te vienes?…

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